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队友最近特别沉迷臭豆腐。

每天回家，身上都散发着一股"迷人的香气"。

为了"省钱"，又能天天吃到"美味"，这个几乎跟厨房绝缘的吃货，昨天特地搬回来一个小罐子，并宣布：

要在家

自制臭豆腐

真的，我看你就是癞蛤蟆跳油锅——自己找死。

天地良心！大家千万别以为咱这是在暴力威胁！

这可完全是出于队友情谊的规劝！因为——

臭豆腐（当然不止臭豆腐）一类的

自制发酵制品很可能有"肉毒毒素"

真的会致命！

-01-

肉毒毒素

毒过砒霜

各位姐妹对肉毒杆菌都不陌生吧，这可是个能"抚平岁月痕迹"的神器。

但就是这么个让人变漂亮的东西，如果被吃到肚子里，轻则 ICU 抢救，重则真的会被送去见太奶。

肉毒杆菌到底是什么来头呢？

它属于大自然中的一员，广泛存在于泥土中，其他的地方。

图源：广东疾控

它们讨厌氧气，属于厌氧菌。而且特别喜欢 25 ℃ ~37 ℃的温度。

当这俩条件同时具备时，肉毒杆菌就会疯狂繁殖，并产生毒素，也就是肉毒毒素，也就是咱们今天这篇文章的主角。

肉毒毒素有多强呢？

仅仅 0.00000005 克即可致命！

这么说吧，砒霜的致死量大概是 14.6mg/kg，再说得直观一点，一颗黄豆粒那么大即可让人毙命。

但跟肉毒毒素比起来，可是说是小巫见大巫了……

这绝对不是危言耸听！近些年已经出现了多起相关事情。

2022 年 7 月，一对母女吃自制老坛酸菜，在 ICU 躺了 20 天

2019 年 7 月，一家四口吃真空包装食物中毒，孩子死亡 ；

2016 年 7 月，祖孙三人吃自制臭豆腐中毒；

……

之前，广东疾控也发出过提醒↓↓↓

-02-

可能出现

肉毒毒素的食物

咱们前面提到了肉毒杆菌的生存环境，厌氧 + 喜温。

所以，肉毒毒素就很可能会出现在——

自制发酵食品和腌制食品中

22 年，广东的一对母女，就是因为吃了自家腌制的泡菜，出现了肉毒毒素中毒，因为发现及时，在 ICU 抢救后，保住了性命。

而其他类似的，可能"中招"的食物还有：

- 自制的低酸腌制蔬菜、腌肉

- 真空包装的肉类、鱼类、豆制品（如豆豉、腐乳）、肉类罐头（铁罐、玻璃罐）

- 蜂蜜（这条针对 1 岁以下的宝宝）

-03-

肉毒毒素

中毒表现

肉毒毒素是一种神经毒素，当进入人体内后，会破坏神经系统，进而出现：

头晕、抬不起头

舌头不听使唤，四肢开始发麻  

发麻的感觉遍布全身

睁眼闭眼都有困难，看不清东西

但人的意识始终是清醒的

再严重一点，就是不能很清楚地说话，感觉吞咽困难、流口水等等……

最严重的，是呼吸麻痹引起呼吸衰竭，要是没有及时抢救，会导致死亡……

所以一旦怀疑肉毒毒素中毒，一定要立即去医院，千万别拖延！

-04-

如何预防

肉毒毒素中毒

虽然肉毒毒素非常"毒"，但它有个致命的弱点：

怕热

咱们前面提到的那些"高危"食物（特别是肉类），在吃之前一定要充分加热，作熟以后再吃。

此外，小编还建议大家：

① 如果没有把握，不要自己在家里自制发酵食品。

因为肉毒杆菌可能早就粘在你要自制的食材和容器上，然后趁机在缺氧和温和的环境中疯狂繁殖了。

当然啦，有经验的 " 腌菜老手 "，以及"没了腌菜不能活的朋友"可能并不买账。

那么，在家自制发酵食品前，一定一定一定要注意卫生！！！！

原料要么彻底做熟，要么清理干净

容器一定要用沸水煮个至少 10 分钟

② 购买市面上的罐头、真空包装食品要擦亮眼睛

一定要去正规的超市、商场购买，千万别买那种个人制作，售卖的"手工食品"。

另外，如果买回来的食物出现罐头鼓盖、真空包装胀袋等情况，就赶紧丢了，别心疼钱，命要紧。

~~~

好啦，以上就是今天的全部内容 ~

虽然乍一听

"肉毒毒素中毒"好像离自己很远

但咱们也不能掉以轻心

多一分防范

总归是保护自己和家人最好的方式 ~

也欢迎大家点赞、在看、分享给有需要的朋友们 ~

坐等" 点赞 "的小编

参考资料 :

[ 1 ] 赵思俊 , 李雪莲 , 曹旭敏 , 王娟 , 王玉东 , 王君玮 , 曲志娜 . 肉毒杆菌及肉毒毒素研究进展 [ J ] . 中国动物检疫 ,2013,30 ( 08 ) :36-39+54

[ 2 ] 香港食物安全中心 https://www.cfs.gov.hk/sc_chi/multimedia/multimedia_pub/multimedia_pub_fsf_86_01.html

免责声明：本文内容更新于 2025 年。文章仅提供一般的医疗、健康、用药、养育等方面的科普信息，不能代替任何个人的医学诊断和治疗。个人的医疗、用药问题请咨询医生。